كبدة الدجاج
تعرف كبدة الدجاج على انها الوجبات اللذيذة وايضا طريقة تحضيرها سهلة وسريعة للغاية، كما أنها لا تحتوي على سعرات حرارية عالية، أي أنّها تحوي على القليل من الدهون المشبعة وجزء من البروتينات والدهون الخفيفة، وتحتوي على فيتامين B12 والذي يعالج فقر الدم، كما أنّها تساعد على تكوين كريات الدم الحمراء، وتساعد في تكوين العضلات في الجسم.
وصفات كبدة الدجاج
تتكوّن الوصفة من كبدة الدجاج مع البهارات ويشتهر بها المطبخ العراقيّ والمطبخ الشاميّ بتعدّد وصفات طبخها.
وصفة كبدة الدجاج بخلّ البلسمك
المكوّنات:
- نصف كوب من الطَّحين.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحارّ.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- نصف كيلوغرام من كبدة الدجاج مُنظَّفة، ومُقطَّعة إلى أنصاف.
- ربع كوب من خلّ البلسمك.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- نخلط الطَّحين مع مسحوق الفلفل الأحمر الحارّ في كيسٍ بلاستيكيّ مُناسب.
- نضع كميّة قليلة تلو الأخرى من الكبد في الكيس، ونرجّ الكيس حتّى يُغطّى الكبد تماماً بالخليط، وبعدها نُزيل الكبد من الكيس، ونضع الكميّة المُتبقيّة منه، ونُكرر العمليّة.
- نُسخّن زيت الزيتون في مِقلاة كبيرة مُناسبة للقلي.
- نقلي الكبد من كُل الجوانب لمُدَّة خمس دقائق أو أقلّ اعتماداً على درجة الاستواء الَّتي نُريدها، ونُزيل الكبد من المِقلاة.
- نرفع المِقلاة عن النار، وننتظر لمُدَّة ثلاثين ثانية إلى أن تبرد المِقلاة.
- نُضيف خلّ البلسمك إلى المِقلاة، ونُعيدها إلى النار، ونكشط ما علق فيها من عصير وبقايا، ونُضيف الزُبدة، ونُحرّك جيّداً.
- نُضيف الكبد إلى المِقلاة مرَّةً أخرى، ونُقلِّبه مع الصوص، ثُمَّ نُقدِّمه.
وصفة كبدة الدجاج المدخّنة
المكوّنات:
- كيلوغرام من كبدة الدجاج.
- ثلاث حبات من البندورة.
- حبّة من البطاطا.
- حبّة من الفلفل الملوّن.
- حبّة من البصل، متوسّطة الحجم.
- فصان من الثوم.
- رشّة من الملح وفلفل أسود.
- قطعه من الفحم.
- نقطّع الكبدة لقطع صغيرة ونغسلها بشكل جيّد.
- نقطّع البصل لقطع صغيرة ونقليها على نار متوسّطة حتى تذبل.
- نقطّع الفلفل إلى قطع صغيرة.
- ندقّ الثوم ونضعه مع الفلفل والبصل في الوعاء، ونحرّك المزيج، ثم نقطع البندورة ونضيفها لباقي المكوّنات.
- نضيف الفلفل الأسود والملح للوعاء ونغطّي الوعاء حتى تتماسك البندورة.
- نضيف الكبدة إلى الوعاء، ونقطع البطاطا إلى مكعّبات صغيرة ونضيفها للخليط حتّى تتحمّر.
- نبعد الوعاء عن النار، نصنع وعاء من الألمونيوم و نشعل قطعة من الفحم حتى تصبح حمراء اللون ونضعها في طبق الألومنويم مع قليل من الزيت.
- نغطّي الوعاء ونتركه قليلاً حتى تشرب الكبدة طعم الشواء، ثم نقدّمها ساخنة وطازجة.
وصفة الكبدة الحارة بالفرن
المكوّنات :
- كيلو غرام كبدة.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- أربعة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار مفرومان.
- حبة فلفل أخضر مقسمة إلى شرائح.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من : الملح، البهار المشكل، الكزبرة، الكمون، الشطة، شرائح بطاطا مقلية للتقديم.
طريقة التحضير:
- قطّع الكبد إلى شرائح بسمك نصف سنتميتر تقريباً بواسطة سكين حاد.
- تبّل شرائح الكبد بالملح والفلفل الأسود والبهار المشكل والكزبرة والكمون والشطة.
- جهّز أربع قطع من ورق الألومنيوم وصينية فرن كبيرة.
- سخّن الزيت جيداً في مقلاة صاج على نار مرتفعة.
- اقل شرائح الكبد في الزيت الساخن مع تقليبها حتى تتحمر جيداً ولكن دون أن تنضج بالكامل، ثمّ وزّع الشرائح على قطع الألومنيوم.
- اقل البصل في نفس الزيت حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً، ثمّ أضف الثوم والفلفل الحار والفلفل الأخضر، وقلب المكوّنات جيداً حتى تفوح رائحتها، ووزعها على شرائح الكبدة في قطع الألومنيوم، ثمّ اقفل القطع على المكوّنات وضعها في صينية الفرن.
- سخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، وضع الرف الشبكي في الوسط.
- أدخل صينية الفرن إلى الفرن واتركها مدّة عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة.
- قدم الكبد مباشرةً مع شرائح البطاطس.